Zimnica
20 svibnja 2025
Pikantni kimchi s jabukom
Kategorija:
Zimnica
Složenost:
Srednje
Porcije:
4
Kimchi s jabukom nešto je blaža, voćna varijacija klasične korejske delicije. Zahvaljujući dodatku jabuke, pikantnost kiseljenog povrća ublažena je nježnom slatkoćom i svježinom voća, što cijelom jelu daje uravnoteženiji, osvježavajući karakter. Idealan je recept za one koji vole eksperimentirati s tradicionalnim recepturama i traže nešto laganiju verziju ove popularne kiseljene namirnice. Odlično će poslužiti kao dodatak jelima s rižom, s roštilja ili jednostavno kao zdrava užina.
Napomene
Recept za pikantni kimchi s jabukom
Priprema:
- Pekinski kupus prepolovi, polovice ponovno prepolovi i svaki od tih dijelova još jednom prepolovi. Zatim nareži kupus na komade duge oko 5 cm.
- Narezani kupus prebaci u zdjelu i isperi u vodi.
- Vodu odlij i dodaj 2 dobre šake soli, ne brini da će kimchi ispasti preslan, jer ćeš kupus kasnije ispirati. Posoljeni kupus dobro promiješaj i ostavi najmanje 2 sata (možeš ga dodatno pritisnuti, npr. opterećenim tanjurićem).
- Za to vrijeme kupus će uvenuti i pustiti sok. U međuvremenu možeš pripremiti rižinu kašu. Poslužit će za pripremu paste kojom ćeš premazati povrće.
- U lončić ulij 180 ml vode, dodaj rižino brašno i šećer. Dobro promiješaj i zagrijavaj, povremeno miješajući, dok ne dobiješ gustu kašu. Za miješanje odlično poslužit će pjenjača ili silikonska lopatica.
- Gustu kašu ostavi da se ohladi.
- Mrkvu, rotkvu i jabuku nareži na tanke štapiće duge oko 5 cm. Luk nareži na trakice. Češnjak oguli i sitno nasjeckaj. Kad kupus pusti sok, treba ga odliti, a zatim kupus isprati i snažno ocijediti od vode (što bude bolje ocijeđen, to će kimchi biti gušći).
- U ohlađenu kašu dodaj riblji umak, nasjeckani češnjak i čili.
- Sve izmiksaj u jednoliku, glatku smjesu. Za to možeš upotrijebiti obični štapni mikser.
- Kupus, narezano povrće i jabuku prebaci u veću zdjelu i temeljito premaži pripremljenom pastom. Prije nego što počneš utrljavati pastu, vrijedi navući gumene rukavice – to će te zaštititi od peckanja i intenzivnog mirisa koji bi se dugo zadržao na rukama.
- Tako pripremljeno povrće zatim prebaci u čistu posudu u kojoj ćeš provoditi fermentaciju. U Koreji je popularno raditi kimchi u plastičnim posudama, mi savjetujemo iskoristiti staklenku za kiseljenje s cijevi za fermentaciju. Pri prebacivanju povrća vrijedi ga dobro utisnuti – tako da između komada ne ostaje zrak. Treba ostaviti i malo slobodnog prostora u posudi; u slučaju staklenke trebalo bi biti dovoljno oko 5 cm ispod poklopca. Tijekom fermentacije oslobađat će se plinovi, pa ako napuniš kimchi do samog poklopca, može se dogoditi da tekućina bude istisnuta kroz cijev za fermentaciju i iscuri iz staklenke.
- U poklopac postavi cijev za fermentaciju, napuni je do polovice vodom i ostavi sve najmanje dva dana. Fermentaciju treba provoditi na sobnoj temperaturi. Nakon drugog dana možeš probati odgovara li ti već okus. S vremenom će povrće omekšavati, a kimchi će postajati sve kiseliji. Okus može djelovati blago 'gazirano'.
- Po završetku fermentacije kimchi možeš prebaciti u manje staklenke i čuvati u hladnjaku.
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
