Pečena šunka za blagdane
Nadolazeći božićni blagdani vrijeme su koje potiče kulinarske pothvate. Osim darivanja, to je razdoblje obiteljskog uživanja za stolom. Na našim se stolovima tada pojavljuju jela koja smo sami pripremili. Blagdanska šunka jedan je od onih elemenata jelovnika koji će zasigurno gostovati u mnogim domovima. Umjesto da je kupuješ u trgovini, predlažemo da tradicionalnu šunku ispečeš samostalno. Za njezinu pripremu treba nam doduše desetak dana, ali doista se isplati. Zato to već sada uvrsti u raspored blagdanskih priprema.
Napomene
Recept za pečenu šunku
Priprema:
Od navedenih sastojaka pripremi salamuru za salamurenje. U vodu dodaj salitru, sol i šećer. U salamuru možeš dodati i omiljene začine.
Dijelom pripremljene salamure nabrizgaj meso na nekoliko mjesta (otprilike 60 ml na 1 kg mesa). Tako nabrizgano meso smjesti u preostalu salamuru. Vrlo je važno da se cijeli komad šunke nalazi ispod površine salamure - tako se meso neće pokvariti tijekom salamurenja. Ako je salamure premalo, dolij još malo, pazeći da proporcionalno povećaš i količinu soli.
Meso možeš dodatno pritisnuti odozgo, npr. tanjurićem; tako ćeš osigurati da ostane ispod površine salamure.
Sve zajedno ostavi u hladnjaku na 10 dana salamurenja.
Nakon tog vremena šunku izvadi iz salamure, osuši papirnatim ručnikom i smjesti u mesarsku mrežicu. Ovu radnju znatno će olakšati i ubrzati jednostavni za uporabu aplikator za mrežice te mesarska klamerica.
Šunku zatim stavi u pećnicu zagrijanu na 140⁰C i peci pod poklopcem oko 2 sata, dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 70⁰C.
Ovdje će se idealno pokazati rimski lonac. Pred kraj pečenja, posljednjih 20 minuta, radi zapečene korice peci bez poklopca.
Tako pripremljena šunka bit će sočna, a možeš je jesti i toplu i ohlađenu - posluženu uz kruh, po mogućnosti također domaći.
