Ledeno vino
Ledeno vino prilično je rijetko, ali među znalcima visoko cijenjeno vino slatkoga, blagog okusa i snažnog aromata. Sadrži 9-12% alkohola, 15-35% šećera, a njegova se kiselost kreće na razini 8-14 g/l. Priprema se od grožđa koje se smrzava na trsovima, a zatim se preša prije odmrzavanja. Razlika u tehnologiji proizvodnje klasičnih vina od grožđa i ledenih vina sastoji se u primjeni posebnog postupka pripreme mošta. Za proizvodnju ledenog vina mošt se dobiva iz grožđa zamrznutog na temperaturu -7℃. Pri toj temperaturi voda sadržana u bobicama je zamrznuta, dok sok s povećanim udjelom šećera i kiselina ostaje u tekućem obliku. Ledena vina vrlo su popularna u SAD-u, Kanadi, Njemačkoj i Austriji. Pripremaju se od sorata vinove loze Riesling i Regent, iako to nije pravilo. Svima punoljetnima preporučujemo naš recept za ledeno vino koje će zasigurno oduševiti iznimnom aromom.
Napomene
Recept za ledeno vino
Priprema:
1. Odstrani peteljke s grožđa.
2. Nakon uklanjanja peteljki zgnječi grožđe i stavi ga u fermentacijsku posudu (grožđe možeš zgnječiti i izravno u posudi).
3. Dodaj Pektoenzym i kalijev metabisulfit.
4. Ostavi poklopljeno 1-2 dana.
5. Zatim pomoću prese iscijedi sok.
6. Iscijeđeni sok stavi u zamrzivač.
7. Oslabi brtvljenje posude sa smrznutim sokom (po potrebi probuši rupe u poklopcu).
8. Posudu s odmrznutim sokom (koncentratom) postavi pod kutom iznad prazne damidžane i u nju prelij 4-5 L. Damidžanu odloži i pričekaj dok koncentrat ne dosegne temperaturu okoline.
9. Koristeći set Bayanus Strong Vita dodaj u damidžanu navedenu količinu rehidriranog kvasca i hranjiva.
10. Damidžanu zatvori čepom s fermentacijskom cjevčicom i ostavi na fermentaciju na sobnoj temperaturi oko 4 tjedna - radi bistrenja vina.
11. Vino pretoči s taloga.
12. Gotovo vino ulij u boce. Trebalo bi odležavati najmanje godinu dana - što ga dulje čuvaš, to će biti bolje.
