Kiseli kvas za žurek
Među tipičnim uskrsnim jelima kraljuje, kako je opće poznato, i sjajna juha, a to je žurek (ili bijeli barszcz). A kad je žurek, tu je i kvas - što bolji, to bolje:)) Priprema vlastitog kvasa zahtijeva samo strpljenje i nekoliko sastojaka. Ovisno o tome koju juhu odlučimo pripremiti, za izradu kvasa treba odabrati odgovarajuće brašno.
Žurek na domaćem kvasu idealan je prijedlog za obiteljski blagdanski stol. Evo našeg recepta za izvrstan kvas uz upotrebu integralnog raženog brašna. Isprobajte! :)
Napomene
Priprema:
Žlicu, miješalicu i staklenku temeljito operi i, primjerice, prelij kipućom vodom – radi dezinfekcije. U staklenku ili drugu posudu ulij vodu i u porcijama dodaj brašno, stalno miješajući, npr. drvenom pjenjačom, dok ne dobiješ glatku masu. Dodaj lovorove listove i piment te češnjak (svaki češanj možeš prerezati kako bi dao više arome).
Tako pripremljeni kvas prekrij gazom (nemoj zatvarati staklenku) i ostavi 3-5 dana u toploj prostoriji. Kako bi ubrzao proces ukiseljavanja, u kvas možeš dodati komadić prirodnog kruha.
Svaki dan provjeravaj stanje kvasa – je li došlo do kakve kontaminacije i je li aroma ispravna. Gotov kvas imat će na površini vidljive mjehuriće zraka i lagano kiseo miris.
Gotovi kvas može se pretočiti u bocu, zavrnuti i čuvati oko 14 dana. Ako nam ostane malo kvasa, može se dodati nove porcije brašna, vode i začina i ponovno ga aktivirati.
Dovoljno je 1 l pripremljenog kvasa dodati u 2 l temeljca.
