Dozrijevani svinjski lungić sa začinskim biljem
Ako volite okus dozrijevanog mesa, imamo za vas recept koji jednostavno morate isprobati. Dozrijevane lungiće možete pripremiti u vlastitom domu bez straha da će se na njima razviti štetni mikroorganizmi. Zahvaljujući dodatku pomno odabranih kultura bakterija ubrzat ćete proces dozrijevanja mesa u komadu te mu dati karakterističan okus i aromu.
Napomene
Recept za dozrijevane lungiće u začinskom bilju
Priprema:
Lungiće očistite od opni i masnih dijelova. Pripremite bakterije (odmjerite odgovarajuću količinu u odnosu na težinu mesa) i otopite ih u otprilike 50 ml vode. U 1 l vode dodajte otopljene bakterije, šećer i sol te kalijev nitrat. Dobro promiješajte. Kako biste ubrzali proces, na nekoliko mjesta možete ubrizgati pripremljenu otopinu u lungiće.
Lungiće stavite u salamuru i ostavite 24 sata na sobnoj temperaturi. Zatim sve prebacite u hladnjak, na temperaturu oko 8⁰C, i ostavite 4 dana. Sve možete svaki dan promiješati. Nakon navedenog vremena lungiće izvadite, osušite papirnatim ručnikom i nježno posipajte omiljenom mješavinom začinskog bilja.
Tako pripremljene lungiće objesite na kuke – trebali bi se prosušivati 2 dana. Tijekom prvih nekoliko sati možete uključiti hladni ventilator. Kada se lungići potpuno osuše, možete ih dimiti hladnim dimom oko 3 sata. Ako to nije moguće, ostavite ih još 2 dana na sobnoj temperaturi.
I dimljene i nedimljene lungiće preporučujemo vakuumski zapakirati. Nakon tjedan dana u vakuumu lijepo će ovlažiti i bit će spremni za degustaciju.
