Domaći kimchi korak po korak

Kimchi je jedno od najprepoznatljivijih jela korejske kuhinje koje je osvojilo srca gurmana diljem svijeta. To nije samo aromatičan, pikantan i hrskav fermentirani kineski kupus, nego i prava probiotička bomba koja podupire naše zdravlje. Priprema kimchija kod kuće jednostavnija je nego što se čini – dovoljno je nekoliko sastojaka, malo strpljenja i staklenka koja će se ispuniti jedinstvenim okusom. U ovom receptu pokazat ću vam korak po korak kako napraviti kimchi s dodatkom voća i povrća koji će pojačati fermentaciju i dati jelu iznimnu svježinu.

Napomene

Recept za domaći kimchi korak po korak

Priprema

Kineski kupus narežemo na komade od 3–4 cm, na tzv. „jedan zalogaj”. Kupus posipamo solju i ostavimo oko 2 h. Vrijeme je promjenjivo; zimi nam treba više, ljeti manje – postoji mnogo različitih verzija. Kad kupus pusti sokove, treba ga dobro isprati. Zato se ne trebate brinuti zbog količine soli koju smo dodali na početku.
Voće i povrće preporučujem narezati na štapiće/rezance (julienne). Ali možete to napraviti i na kockice ili ploške ako tako želite. Zapravo, u kimchi možemo dodati gotovo bilo koje sastojke. Posebno se dobro pokažu: kruška, ananas, mrkva, rotkvica, bijela rotkva, luk, češnjak, korabica, mladi luk, krastavac... ograničava vas samo vaša mašta
Kašu možemo napraviti na vodi, ali možemo je pripremiti i na azijskom bujonu. Dovoljno je 30 minuta prokuhati sastojke, koje ćemo zatim ionako usitniti pri izradi paste. PS. Vrijedi dodati i inćune (ančoa), kojih ovaj put nisam imao kod kuće.
Sastojke paste izmiksamo zajedno s ohlađenom kašom. Ananas će ubrzati i pojačati proces fermentacije.
U ovoj fazi dovoljno je spojiti sve što smo prethodno pripremili.
TURBO VAŽNO! Ostavite najmanje 20% prostora u staklenkama/posudama prazno. U suprotnom, staklenka može doslovno eksplodirati. Preporučljivo je upotrijebiti nelomljivu staklenku s fermentacijskom cjevčicom.
Kimchi držimo oko 48 h na sobnoj temperaturi. Zatim ga spremimo u hladnjak.