Meso i suhomesnati proizvodi
3 svibnja 2023
Domaća krakovska kobasica – obarena
Kategorija:
Meso i suhomesnati proizvodi
Složenost:
Srednje
Porcije:
4
Krakovska kobasica jedna je od najpoznatijih suhomesnatih proizvoda u Poljskoj. Njezina priprema u udobnosti doma nije tako teška kako se čini. Dovoljno je malo volje i strpljenja. Na ukusnu, mirisnu i prosušenu kobasicu čeka se nekoliko dana. Vrijedi pričekati kako biste uživali u njezinu okusu i aromi!
Napomene
Kako napraviti krakovsku kobasicu?
Recept za domaću krakovsku kobasicu - obarenu
Priprema:
Dan prije početka pripreme kobasice nareži meso na komade veličine oko 3x3 cm i suho ga posoli (pekliraj) na temperaturi 4–6 ºC. Zatim u meso dodaj odmjerenu količinu soli i salitre, promiješaj, pa sve ostavi na 24 sata. (Suho soljenje/pekliranje sastoji se u tome da se meso nareže i posoli uz dodatak odmjerene salitre te temeljito promiješa — a zatim ostavi na hladnom mjestu).
Nakon perioda pekliranja podijeli svo meso na polovice i jedan dio usitni u stroju za mljevenje mesa. Svinjetinu samelji kroz sito s otvorima oko 10 mm. Slaninu pak kroz sito s otvorima 8 mm. Govedinu dvaput samelji kroz sito s otvorima 3 mm i temeljito izmijesi s 50 ml hladne vode.
Sve vrste mljevenog mesa sjedini, začini mješavinom začina za krakovsku kobasicu (po potrebi dodatno posoli, popapri i dodaj slatku papriku), a zatim temeljito izmijesi. U međuvremenu namoči proteinske ovojnice u 10–15% otopini soli (1/2 šalice soli na 1 L vode) na temperaturi oko 25 °C tijekom 30 minuta.
Nakon 30 minuta ovojnice su spremne za punjenje mesnim nadjevom.
U tu svrhu upotrijebi nadjevač s nastavkom promjera 26 mm.
Važno je paziti da meso u ovojnicu sabijaš vrlo temeljito i čvrsto. Krajeve ovojnica zaveži mesarskim koncem, tvoreći odsječke dužine otprilike 20 cm.
Tako pripremljene kobasice obaruj na 75 °C tijekom 45 minuta. Nakon toga ih izvadi i hladi u hladnoj vodi, a zatim objesi da se osuše — po želji.
Napomena!
Kobasica je nakon obaranja odmah spremna za jelo. Možeš je također objesiti na hladno mjesto da se prosuši.
*Kobasice koje su prikazane na fotografiji pripremljene su u isto vrijeme, od istih sastojaka. Razlika u stupnju njihove prosušenosti proizlazi isključivo iz primjene dviju različitih vrsta proteinskih ovojnica.
Dobar tek! ...jer domaće je bolje!
