Domaća kobasica s češnjakom
Napomene
Kako napraviti domaću kobasicu s češnjakom?
Priprema:
Svinjski vrat očisti od masnih dijelova, zatim ga samelji zajedno s ostalim komadima nemasnog mesa na stroju za mljevenje mesa s rupicama od oko 10-12 mm. Preostalo meso II klase te slaninu samelji na rupicama oko 2 mm, meso I klase na rupicama oko 5-6 mm. Sve nakon mljevenja začini i temeljito mijesi s hladnom vodom kako bi se smjesa dobro povezala (oko 15-20 minuta).
Zatim mesnu smjesu pokrij kako se ne bi isušila i ostavi u hladnjaku 24 sata.
Nakon toga pripremi crijeva. Temeljito ih isperi od soli i provuci vodu kroz njihovu unutrašnjost, zatim ih prije proizvodnje namoči oko 20 minuta u mlakoj vodi (na temperaturi do oko 30°C).
Uz pomoć punilice za kobasice puni crijeva. Možeš ih puniti u jednom komadu bez uvrtanja u pojedinačne segmente, a zatim objesiti kobasicu na štap da se osuši.
Kobasicu suši na temp. do 22°C, sve dok na dodir ne bude potpuno suha. Proces možeš ubrzati koristeći hladni zrak ventilatora.
Kada se kobasica dobro prosuši, možeš pristupiti dimljenju.
Optimalni uvjeti su temp. 45-60°C, vrijeme oko 3 sata, dok ne poprimi karakterističnu boju. Nakon dimljenja kobasicu kuhaj na 75°C tijekom 15-20 minuta.
