Domaća bijela kobasica - parena
Parena bijela kobasica klasika je poljske kuhinje, osobito popularna u uskrsno vrijeme. Blago začinjena, sočna i aromatična - izvrsno prija sama, uz hren, ciklu s hrenom ili u društvu svježeg kruha. Ovaj jednostavan način pripreme omogućuje da se iz kobasice izvuče sve najbolje, bez suvišnih dodataka.
Napomene
Kako napraviti bijelu kobasicu?
Recept za domaću parenu bijelu kobasicu
Priprema:
Crijeva prije upotrebe dobro isperi, uklanjajući sol koja ih konzervira, a zatim ih ostavi namakati u vodi temperature oko 30°C tijekom 20 minuta.
Svinjsku lopaticu te slaninu/pancetu samelji na stroju za mljevenje mesa koristeći rešetke s otvorima 8 i 10 mm. Govedinu samelji barem dvaput na najfinijoj rešetki, zatim dodaj hladnu vodu i temeljito je izradi kako bi nastala ljepljiva masa.
Sve vrste mesa sjedini, dodaj začine i temeljito izmijesi. Nakon pripreme mesnog nadjeva njime napuni crijeva, oblikujući kobasice; ovaj postupak znatno olakšava punilica za kobasice.
Sirovu kobasicu ostavi sat vremena da se prosuši (najbolje je objesiti je na hladnom, prozračnom mjestu).
Nakon toga gotovu kobasicu poširaj 20 minuta u lagano posoljenoj vodi temperature 80°C uz dodatak lovorovih listova, zrna pimenta, mažurana i češnja češnjaka radi pojačanja okusa (važno je da voda ne zavrije). Tako pripremljena kobasica može se odmah jesti, ali je pogodna i za pečenje, prženje ili zamrzavanje.
