Domaća bijela kobasica - dimljena
Tražite nove i zanimljive okuse? Želite iznenaditi goste neuobičajenim izdanjem bijele kobasice? Upoznajte naš način i jedinstven recept za klasičnu bijelu kobasicu koja, dimljena u pušnici, poprima intenzivnu aromu i okus koji oduševljava i najzahtjevnija nepca!
Napomene
Kako napraviti domaću, dimljenu, bijelu kobasicu?
Recept za bijelu kobasicu iz pušnice
Priprema:
Meso narežite na komade veličine oko 5 cm. Stavite ga u zdjelu, najbolje tako da pojedine vrste mesa držite odvojeno, potom pospite solju, dobro izmiješajte i ostavite preko noći u hladnjaku. Crijeva prije upotrebe dobro isperite kako biste uklonili sol za konzerviranje, a zatim ih 20 minuta namakajte u vodi temperature oko 30°C. Pažnja! Previsoka temperatura vode može uzrokovati pucanje crijeva. Nakon što izvadite meso iz hladnjaka, svinjsku lopaticu, svinjski vrat i pancetu sameljite na situ s otvorima 10-12 mm. Leđnu slaninu sameljite na oko 8 mm. Govedinu pak sameljite odvojeno na najmanjem mogućem situ. Najbolje je sve samljeti dvaput. Nakon mljevenja dodajte govedini 200 ml hladne vode i temeljito je izradite oko 5 minuta, dok se ne izdvoji bijela ljepljiva masa koja će dobro povezati mesni nadjev. U sljedećem koraku sve porcije mesa spojite, dodajte mješavinu bilja i začina za bijelu kobasicu BROWIN. Sve dobro izradite kako biste dobili konzistenciju koja se sama odvaja od ruke. Nadjev stavite u punilicu, navucite crijeva i nježno ih napunite, oblikujući odsječke dužine oko 10 – 15 cm. Sirove kobasice ostavite pola sata da se prosuše, objesite ih na hladnom, prozračnom mjestu. U međuvremenu pripremite pušnicu, u nju stavite čips za dimljenje koji će kobasici dati odgovarajuću aromu i boju (u tu svrhu preporučujemo šljivu ili trešnju). Kobasice dimite na toplo na 55-65°C tijekom 30-40 minuta. Nakon toga kobasice ne hladite, već ih odmah prebacite na kuhanje u vodi. Voda već pri ubacivanju kobasica treba imati 75°C – i upravo tu temperaturu održavajte 10 do 15 minuta. Za bolji okus vodu možete lagano posoliti te dodati lovorov list, piment, mažuran i češnjak. Nakon završetka kuhanja kobasice su spremne za konzumaciju.
