Burgeri s govedinom iz šunkovara

Burgeri su jelo poznato vjerojatno diljem svijeta. Standardno je to vrsta sendviča – pljeska od mljevene govedine u velikom pecivu, poslužena sa salatom, rajčicom, lukom, krastavcem te uz dodatak umaka. Zbog neposustajuće popularnosti burgera i brojnih njihovih zaljubljenika, ovo je jelo doživjelo mnoge varijante. Modifikacije se tiču čak i same pljeske, koja više ne mora biti goveđa, a štoviše – može biti i bezmesna. Pecivo i ostali sastojci također ostavljaju prostora za kreativnost. Burgeru možemo dodati gotovo sve. Ograničava nas samo to koliko široko možemo otvoriti usta da zagrizemo u burgerovu piramidu… 😊 Danas donosimo svoju inačicu ovog jela, naime burger s goveđim mesom pripremljenim na nestandardan način – uz pomoć šunkovara, koji, kako se pokazuje, ima mnogo odličnih primjena.

Napomene

Recept za goveđe burgere iz šunkovara

Priprema:

Odaberite ujednačen komad govedine kako bi dobro ispunio šunkovar; po potrebi podrežite meso. Pripremite salamuru za soljenje od vode, soli, salitre i šećera. Pazite da je meso u potpunosti uronjeno u salamuru. Ako je salamure premalo, dolijte vode i proporcionalno povećajte količinu soli. Govedinu injektirajte salamuru kako biste ubrzali proces soljenja/peklanja. Ostavite meso u salamuri 3 dana. Nakon toga možete dodatno omekšati strukturu mesa nabadačem za meso. Zatim komad mesa obavijte ovojnicom sa začinima i stavite u šunkovar.

Zatvorite šunkovar i stavite ga u lonac s vodom. Temperatura vode u kojoj poširamo meso trebala bi biti u rasponu 80–85 ℃. Poširanje završite kada meso u sredini dosegne temperaturu 69–70 ℃.

Pažnja! Ne ostavljajte šunkovar da se potpuno ohladi. Nakon 20 minuta od vađenja iz vode olabavite oprugu – tako će meso ostati sočno. Nakon dodatnih 10 minuta izvadite meso iz šunkovara i odlijepite ovojnicu – začini bi se trebali lijepo primiti za meso i ostati na njemu. Narežite govedinu na ploške debljine oko 2 cm. Zatim meso stavite u pecivo s ostalim sastojcima i umakom. Domaći burger s mesom iz šunkovara je gotov.

Meso možete dodatno zapeći na grill tavi.

Recept za vlastita, zdrava peciva s dodatkom cikle pronađite OVDJE.

Dobar tek! ...jer domaće je bolje!

Sastojci