Blagdanska patka s jabukama i narančama

Za pripremu ukusnog i aromatičnog pečenja, naravno, neophodna je patka... Ako odabereš već „obrađenu” patku dostupnu u mesnicama — patka je već spremna za pripremu. Ako, međutim, posegneš za mesom iz vlastitog kućnog uzgoja ili od prijateljskog poljoprivrednika — patku je najprije potrebno pravilno pripremiti: očistiti i osušiti. U sljedećem koraku meso pospi solju i paprom, i iznutra i izvana. Zatim patku stavi u hladnjak na 3 sata. U međuvremenu operi naranče i jabuke. Citruse oguli (uključujući i albedo, tj. bijelu kožicu) i iz segmenata izreži filete (da dobiješ samo pulpu) – radi to iznad tanjura kako ne bi propala ni kap soka! Polovicu jabuka oguli, izvadi središte sa sjemenkama i nareži na osmine. Polovicu naranči te oguljene jabuke obilno pospi mažuranom i timijanom. Izvadi patku iz hladnjaka i stavi voće u njezinu unutrašnjost. Otvor zaveži kuhinjskim koncem kako se nadjev tijekom pečenja ne bi izlijevao van. Gornju stranu patke gusto izbodi vilicom, a zatim pospi timijanom i mažuranom. Postavi patku u posudu za pečenje s poklopcem ili u rimski lonac — pripazi da od trenutka vađenja patke iz hladnjaka do stavljanja u pećnicu prođe 30 minuta — inače će termički šok uzrokovati isušivanje mesa. Patku prelij otopljenim maslacem, poklopi i peci 0,5 sata na 180 stupnjeva — najbolje s ventilatorom. Nakon toga okreni patku, ponovno prelij maslacem i peci još 1 sat, povremeno podlijevajući meso vinom. Drugu polovicu jabuka nareži na osmine, odstranivši središte sa sjemenkama, pa ih ubaci na zagrijanu tavu. Kad se jabuke zazlate, dodaj drugu polovicu naranči te sok dobiven pri njihovom guljenju. Sve zajedno kratko zagrij. Kad se patka ispeče, skini poklopac posude, dodaj mesu voće s tave i zapeci patku još 30 minuta, dok se kožica lijepo ne zapeče i zazlati. Patka je izvrsna i topla i hladna!