Bezglutenska, vegetarijanska blagdanska pašteta
Pašteta se više povezuje s Uskrsom, jer je obično pripremamo s mesom, jetrom i drugim iznutricama. Ipak, veganski i vegetarijanski recepti nimalo ne zaostaju za paštetama koje sadrže meso. Dodatak lanenog sjemena i leće osigurava obilje proteina, kao i omega-3 masnih kiselina. Brojni začini daju izuzetan okus te zdravstvene benefite, jer su bogati antioksidansima i mikroelementima. Ako želiš da pašteta bude potpuno veganska, umjesto jaja dodaj još 3 žlice mljevenog lanenog sjemena.
Napomene
Recept za vegetarijansku paštetu s brusnicama, bukovačama, kašom od prosa i heljde
Priprema:
Kako pripremiti bukovače i kaše za paštetu?
Gljive očisti papirom, ali ih nemoj prati, jer će upiti puno vode. Bukovače nareži na male komade. Sitno nasjeckaj luk i češnjak. Na maslinovom ulju prodinstaj luk do staklaste boje, a zatim dodaj gljive te žlicu soli i žličicu papra. Dodaj začine: lovorove listove, piment i klinčiće. Prži nekoliko minuta, a kad gljive puste vodu, dodaj timijan, slatku i dimljenu papriku, sojin umak i pahuljice nutritivnog kvasca. Makni gljive i luk s vatre kada voda ispari iz tave. Izvadi iz tave lovorove listove i piment. Obje kaše nekoliko puta isperi pod hladnom vodom i skuhaj u posoljenoj vodi. Dodaj onoliko vode koliko će kaša u potpunosti upiti. Nakon kuhanja ostavi da se ohladi.
Kako pripremiti smjesu za paštetu?
Pomiješaj kašu s bukovačama i lukom, dodaj 2 jaja, sojin umak, mljeveno laneno sjeme, korijander, muškatni oraščić, čubar i timijan. Sve dobro izmiksaj blenderom u glatku smjesu. Dodaj sitno nasjeckani peršin, timijan i u porcijama dodavaj mljevenu crvenu leću (umjesto toga možeš koristiti brašno od leće). Smjesa za paštetu treba biti guste konzistencije (otprilike takve da se može oblikovati okrugli popečak). Smjesu začini solju i paprom, možeš dodati i više začinskog bilja ili pahuljica nutritivnog kvasca. Stavi vrećicu u šunkovar, obavijajući njezine rubove preko ruba šunkovara. Zatim žlicom stavljaj smjesu unutra, dobro je utiskujući nakon svakog sloja. Nakon što napuniš šunkovar možeš njime lagano udariti o radnu plohu kako bi iz smjese izašao zrak. Zavrni rubove vrećice prema unutra i zatvori šunkovar. Unutra postavi termometar. Šunkovar stavi u lonac s vodom i započni parenje, tijekom kojeg će se pašteta polako zagrijavati, a leća i laneno sjeme upit će suvišnu vlagu iz smjese. To će omogućiti lako rezanje. Vrijeme parenja iznosit će oko 2 sata – do tada će sadržaj postići željenu temperaturu 85–90 °C. Ostavi paštetu u šunkovaru da se ohladi. Termometar možeš izvaditi i ranije. Zatim pažljivo izvadi vrećicu iz šunkovara. Paštetu nareži na ploške prije posluživanja.
